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RICETTA DEGLI STRUFFOLI

difficoltà: media

Tempo di preparazione: 20 min. + tempo frittura

porzione: per 10 persone

ingredienti:

- Farina 600 gr ,
- Uova 4 + 1 tuorlo,
- zucchero 2 cucchiai ,
- burro 80 gr (una volta si usava lo strutto: 25 gr.)
- 1 bicchierino di limoncello o rum,
-Scorza di mezzo limone grattuggiata
- Sale un pizzico
- olio (o strutto) per friggere

Per condire e decorare:
-Miele 400 gr ,
-confettini colorati (a Napoli si chiamano "diavulilli")
-confettini cannellini (confettini che all'interno contengono aromi alla   cannella)
-100 gr di arancia candita, 100 gr di cedro candito, 50 gr di zucca candita (si trova solo a Napoli: si chiama "cucuzzata")

SE NON  PIACCIONO I CANDITI

in alternativa si possono usare goccie di cioccolato fondente ma solo a piatto freddo

Questa è la ricetta tradizionale caratterizzata dall'assenza di lievito e struffoli particolarmente croccanti. Nel caso si preferiscono più gonfi, si può aggiungere all'impasto un pizzico di bicarbonato o di ammoniaca per dolci. In questo caso, la pasta deve riposare alcune ore.

Procedimento:
Disponete la farina a fontana 

sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone,un bicchierino di rum e un pò di sale.

Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance,

da cui ricavare, rullandoli delicatamente con i palmi sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito;

tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato. 
Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso.

Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti.   Sgocciolateli

e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Fate liquefare il miele a bagnomaria ( MOLTO MIELE) in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti,

rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo.
Prendete quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disponete gli struffoli tutt'intorno a questo in modo da formare una ciambella.

Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole.
Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.

e buon appetitooooo!!!

Il cenone tradizionale, ‘a sera d’ ‘a Vigilia comprende queste portate:
- capitone e o mussillo, - contorno di broccoletti;
- vermicelli in bianco a vongole;
- spìnola (spigola) e araùsta (aragosta),
- insalata di rincalzo;
- frutta secca;
- frutta fresca;
- dolci tipici.

Il mussillo è il filetto di baccalà, la parte dorsale del merluzzo salato e messo a bagno nell’acqua. Mussillo è vezzeggiativo a suo modo romantico: piccolo musso, ovvero labbra sottili, delicate e tenere.

I broccoletti devono essere i vruòccole nire di Natale, ben callosi, lessati e conditi freddi con olio e limone di Amalfi.

Le vongole nostrane, del Golfo, del Castello dell’Ovo, sono nere, piccole, spurgate e cotte in bianco.

La spigola va cucinata al vapore sulla pesciera, arricchendo l’acqua con limoni tagliati a metà e a metà strizzati, prezzemolo, patate, sedano e un filo d’olio per rendere il vapore odoroso .

L’aragosta, di Ponza, può essere arrostita e cosparsa di cognac e pan grattato o lessa e tagliata a dischi da riporre nella carcassa divisa a metà.

L’insalata di rincalzo, ‘a ‘nzalata ‘e rinforzo, è una stupenda invenzione della cucina povera napoletana: i cui ingredienti sono:
- cavulisciure (cavoli) bianchi, stretti, fioriti al punto giusto, lessati al dente, suddivisi per ciuffi, riposti in una bassa e ampia insalatiera;
- puparuole (peperoni) rossi e verdi , colti almeno tre mesi prima di Natale e immersi subito in un bagno d’aceto e sale, tolti la mattina della Vigilia, tagliati a listerelle con le mani;
- alice (acciughe) salate, conservate in vasette di coccio, piccole, - aulìve (olive) nere, di Gaeta;
- aulìve (olive) verdi sorrentine, dolci, tenerissime, sapide, dal nocciolo enorme e  consistentissima polpa.
tutto  condito nell’insalatiera con olio e aceto.

Frutta secca: qualche ammènnola (mandorla cotta al forno), una nucella (nocciola, al forno, o fresca proveniente dall’Irpinia), un paio di castagne antrite (infornate) o d’ o prèvete (del prete, cioè secche).

La frutta fresca: uva etnea, mele annurche, arance e mandarini di Sorrento, ‘na fella (fetta) di mellone e ‘na ficurìnia (fico d’India).

Il vino è di Terzino, di Tufo, di Gragnano, di Taurasi.

I dolci napoletani tipici vanno preparati 4-5 giorni prima della vigilia e fanno parte degli addobbi natalizi nelle case napoletane sono: gli struffoli nel croccante a forma  di fontana o di cornucopia, le paste di mandorla e le paste reali, i torroncini, la cassata,i roccocò, i raffioli, i susamielli, le sapienze, i mustacciuoli e i franfellicchi (bastoncini di zucchero caramellato).

Per finire, un bicchierino di nocillo fatto in casa (o, meglio ancora, delle monache di Regina Coeli) e di rosòlio (del convento dei Camaldoli).